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Terrina de cordero cocinado a baja temperatura, sobre chileatole, chochoyotes, x-ni-pek

2 unid. con picadillo, frijoles, pollo asado, salsa blanca, guacamole, lechuga tomate y queso

2 tortillas pellizcadas con frijol, huevo y cerdo marinado en chiles y especias

Masa envuelta en la propia hoja del maíz y cocinada al vapor, rellena de pollo y mole poblano, plátano macho frito

3 unid., en masa de huitlacoche, con queso de cabra, pasas y nueces, balsámico de tamarindo, y 3 unid., queso, flor de calabaza con champiñones, cebolla y epazote

Zamburiñas con contraste de dos marinados de chile y maíz trufado, con pepino, cebolla roja y semillas de chía